Süddeutscher Krautsalat

Zutaten:  500 g Weißkohl, ¼ l heiße, kräftige Fleischbrühe,

            50 g Speck, 1 TL Kümmel, 3 EL Öl, 3 EL Essig,

            Salz, Pfeffer, 100 g Gouda.

Zubereitung: Den Weißkohl fein hobeln, mit der Fleischbrühe übergießen, 10 Min. ziehen lassen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und knusprig ausbraten. Den Kohl mit den Händen kräftig durchkneten, überschüssige Brühe abgießen.

Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über den Salat gießen. Den Käse in feine Streifen schneiden. Mit dem Speck unter den Salat mischen. Nochmals 10 Min. durchziehen lassen.